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魚翅為什么要沙魚的，魚翅去沙是什么意思魚翅上的沙指的是什么

來源：整理 時間：2023-07-06 21:23:28 編輯：金融知識 手機版

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1，魚翅去沙是什么意思魚翅上的沙指的是什么

魚翅上的沙指的是 鱗片。
鯊魚皮上的細砂皮
應(yīng)該是魚粼吧再看看別人怎么說的。

魚翅去沙是什么意思魚翅上的沙指的是什么

2，魚翅是沙魚身上的什么

是沙魚的魚鰭。
是排骨撒
所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆，口感要好一些。

魚翅是沙魚身上的什么

3，魚翅去沙粒什么意思

你圖里的魚翅是已經(jīng)去皮處理好的，不用去沙子。那些表面有灰色或黑色鯊魚皮的魚翅才要去沙工序。
魚翅是要去沙的，先把魚翅放入開水浸泡再用到掛表皮沙子刮凈了，好后放入冷水等水開了離火，等水冷后把魚翅骨去了入冷水加少許堿開文火一個小時后用手揭得動時出鍋，換水洗一兩次就好了！ 魚翅有真有假就不介紹了百度上有

魚翅去沙粒什么意思

4，魚翅的來源及作用

所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆，口感要好一些。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看，魚翅(即軟骨)并不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養(yǎng)，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現(xiàn)象。由于中國地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災(zāi)頻仍，內(nèi)陸地區(qū)距海洋比較遙遠，故食品保存技術(shù)十分發(fā)達，干燥水發(fā)工藝是其中最重要的方法。干蝦、海參、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應(yīng)用實例。在這個干燥水發(fā)的過程中會有物理和化學(xué)的變化，食品的質(zhì)地和味道有時會優(yōu)于鮮品，還能除去一些有害物質(zhì)。其中魚翅的炮制和烹調(diào)工藝十分復(fù)雜而專業(yè)，幾乎不容業(yè)余者染指，這不僅為魚翅羹的高昂價格提供了理由，更奠定了吃魚翅堪稱中華文化奇芭的地位。如果這些技術(shù)因不吃魚翅而失傳，無疑是中華文明不可估量的損失。魚翅是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑合稱為中國四大“美味”。它是由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干制而成，不僅是有名的“美味佳肴”，而且據(jù)說還有多方面的食療價值。中國傳統(tǒng)認為食魚翅可益氣、清神、去痰、利尿、開胃、潤膚、養(yǎng)顏；能夠補五臟、長腰力、解肝郁、活氣血、潤肌理。中國人吃魚翅的歷史，可追溯到明朝的時候，在李時珍的著作中曾提到：“鯊魚古稱鮫……腹下有翅……南人珍之……”從前沿海的地方官就常用魚翅來當貢品，因此魚翅被列為御膳。
沙魚的翅膀

5，魚翅是怎么來的

從鯊魚身上殘忍地割下來魚鰭，做成的
厄瓜多爾曼塔市海灘上，一學(xué)生在測量被捕獲鯊魚的長度 厄瓜多爾曼塔市的海灘1月7日早上一如既往地熱鬧，漁民把從海里捕獲的一條條鯊魚從漁船上卸到岸邊，然后割下鯊魚鰭，當場出售給采購販子。鯊魚鰭，即是人類餐桌上大受歡迎的魚翅。魚翅販子把這些生魚鰭運到曼塔的加工廠里晾干后，再出口到世界各地，它們最后都將變成餐桌上的一道道美食。
古人稱鯊魚為鮫魚、魚昔 ，亦 寫 作 沙魚，另有海狼、吞船、吞山之別號?！　∥覈茉缇桶l(fā)現(xiàn)了鯊魚的可食價值，并從鯊魚身上剝?nèi)【A，加工成海產(chǎn)珍品。　　但人們最早加工出的鯊魚制品則是魚皮和魚唇。宋朝時，鯊魚皮和鯊魚唇都曾名噪食界。楊彥齡《楊公筆錄》在夸獎鰒魚的時候，認為江珧柱、沙魚、赤鰾之類“皆可北面矣”，這里說的沙魚僅指其魚皮和魚唇制品。鯊魚皮經(jīng)過加工并細切成絲后，稱為鯊 魚皮膾，非常珍貴，梅堯臣曾獲友人饋贈，寫下了《答持國遺鯊 魚皮膾》一詩，其中透露了這種珍品的一些信息，其《宛陵集》卷二九載其詩云：“海魚沙玉皮，翦膾金齏釅。遠持享佳賓，豈用飾寶劍。予貧食幾稀，君愛則已泛。終當飯葵藿，此味不為欠。”有人認為魚翅在宋代已登食壇，乃是將鯊魚皮膾誤認為魚翅。　　其實，我國加工魚翅的歷史并不長，從明朝開始，人們才發(fā)現(xiàn)鯊魚鰭內(nèi)含有膠狀翅絲，而且口味甚美。一般說來，魚翅原料處理，首先要經(jīng)過捕鯊、割鰭、去皮、刮沙、折骨、挑絲等工序，同時還要經(jīng)過硫磺熏制、整形包裝等處理，操作上相對復(fù)雜。古籍中曾介紹過魚翅的加工情況，首先，捕鯊本身就帶有危險性，因為鯊魚兇猛，能夠攻擊人類。乾隆《諸城縣志》卷一二曾記載說：“最悍者沙，……其翅味美而猛惡，噬人，泅水者遇之必斃，海上畏之，號曰海狼。”捕鯊之后，粗加工成為翅板(或稱翅片、原翅、皮翅)，細加工則成翅絲(或稱軟刺、明翅)。郝懿行《記海錯》敘述說：“沙魚色黃如沙，無鱗有甲，長或數(shù)尺，豐上殺下，肉瘠而味薄，殊不美也。其腴乃在于鰭，背上腹下皆有之，名為魚翅，貨者珍之。瀹以溫湯，摘去其骨，條條解散如燕菜而大，色若黃金，光明條脫。”趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》介紹說：“沙魚翅，干者成片，有大小，率以三為對，蓋脊翅一、劃水翅二也。煮之拆去硬骨，檢取軟刺色如金者?！蓖瑫r又介紹精加工的翅餅：“漳、泉有煮好剔取純軟翅作成團，如胭脂餅狀，金色可愛，名沙刺 ，更佳。”只有經(jīng)過加工的魚翅才能成為烹飪原料?！　∶鞒阳~翅推向飲食市場之后，立刻引起強烈共鳴，認識其美食價值者逐漸增多。李時珍《本草綱目》卷四四記述說：“沙魚……形并似魚，青目赤頰，背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之?！笨梢娛秤敏~翅之風(fēng)率先起自南方，但很快就感染到北方食界，就連宮廷膳食中也添加了這種珍品原料，如劉若愚《明宮史》火集就記載：“先帝最喜用……鯊魚筋”。鯊魚筋，指鯊魚翅筋。成書于明代的小說《金瓶梅》第五十三回也把魚翅視為高檔食料，有云：“都是珍羞美味，燕窩、魚翅絕好下飯?！卑础督鹌棵贰访鑼戶~翅美味，僅列入豪門飲食，說明那時的一般人尚無從問津?！锻麴η涔P記》卷三曾探討魚翅始源，有云：“魚翅自明以來始為珍品，宴客無之則客以為慢?！贝苏f當為確論。入清以后，魚翅作為新興的海產(chǎn)珍品，迅速發(fā)展起來，不但供應(yīng)量明顯增加，身價也在一步步攀升。郝懿行《記海錯》說魚翅在乾隆年代“酒筵間以為上肴”。從那時起，南北各地都可見到高價位的魚翅宴席，《竹葉亭雜記》卷八記載說：“京師筵席多尚異味，……近日筵席，魚翅必用鎮(zhèn)江肉翅，其上者斤直二兩有余?！薄肚灏揞愨n·飲食類》記載：“粵東筵席之肴，最重者為清燉荷包魚翅，價昂，每碗至十數(shù)金?！蓖瑫€記載，道光年間“長沙人之宴會……改用魚翅席，小碗八，盤十六”，極盡奢侈?！端按簢摇肪硐掠浭瞿菐椭鞴苤卫睃S河的河廳官員，每日竟開大席，“魚翅之費則更乃萬矣，其肴饌則客至自辰至夜半不罷不止?！庇星逡淮?，魚翅一般都在高檔宴席中展露身影，致有“無翅不成席”之說。然而，魚翅雖然名貴好吃，但烹調(diào)卻頗費功力，只有技藝高超的廚人才能制作出上佳的魚翅菜肴。為此，清代廚家各顯神通，不斷推出新型的魚翅菜品，把魚翅口味提高到至上境界，同時也逐漸形成了區(qū)域性的烹飪特色。當時食界共推閩、粵魚翅，烹飪最良。如《汪穰卿筆記》卷三在論述魚翅制作時說：“顧庖人為此未必盡得法，大約閩、粵人最擅長，次則河南?！睍杏至信e一例：“前時，閩之京官四人為食魚翅之盛會，其法以一百六十金購上等魚翅，復(fù)剔選再四，而平鋪于蒸籠，蒸之極爛。又以火腿四肘、雞四只亦精造，火腿去爪，去滴油，去骨，雞鴨去腹中物，去爪翼，煮極融化而漉取其汁。則又以火腿、雞、鴨各四，再以前汁煮之，并撤去其油，使極精腴。乃以蒸爛之魚翅入之。味之鮮美，蓋平常所無。聞所費并各物及賞犒庖丁，人計之約用三百余金，是亦古今食譜中之豪舉矣?！背}、粵之外，揚州廚家、蘇州船菜廚家以及江南名士之家，都有魚翅烹飪的拿手絕活，可謂八仙過海，各顯其能。如《浪跡三談》卷五談及揚州魚翅：“近日淮、揚富家觴客，無不用(魚翅)根者，謂之肉翅，揚州人最擅長此品，真有沈浸濃郁之概，可謂天下無雙?！崩疃贰稉P州畫舫錄》記載揚州大廚烹制滿漢全席，就以“魚翅螃蟹羹”為壓軸肴饌，當時甚有名氣。顧祿《桐橋倚棹錄》卷一○曾記述蘇州菜館推出風(fēng)味特異的魚翅菜品，有魚翅三絲、魚翅蟹粉、魚翅肉絲、清湯魚翅、燴魚翅、黃燜魚翅、拌魚翅、炒魚翅等若多品種，充溢于當時“所賣滿漢大菜及湯炒小吃”之間，大大活躍了江南餐業(yè)。袁枚《隨園食單·海鮮單》記載江南名士之家亦能研制魚翅精品，其中“吳道士家做魚翅，不用下鱗，單用上半原根，亦有風(fēng)味?！?/section>
買來的`
鯊魚身上的
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