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味千拉面是用什么熬制高湯的，味千拉面的湯都用什么調(diào)成的

來(lái)源：整理 時(shí)間：2023-08-01 05:22:23 編輯：金融知識(shí) 手機(jī)版

1，味千拉面的湯都用什么調(diào)成的

原料拉面的湯底大多有基本的調(diào)味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區(qū)不同的食材，也產(chǎn)生當(dāng)?shù)鬲?dú)特的口味，使拉面成為深入日本各地的普遍食物。 湯底的常見(jiàn)原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚(yú)干（鰹節(jié)）、青花魚(yú)干、小魚(yú)干、海帶、炒黃豆 、香菇、洋蔥、蔥等等。拉面湯通常需要連續(xù)燉煮數(shù)小時(shí)甚至數(shù)天。有些拉面店使用或混用成桶買(mǎi)進(jìn)的商業(yè)拉面湯，這種做法方便且可以降低成本，但專(zhuān)門(mén)的拉面饕客可以吃出其中的區(qū)別。 湯底的口味一般來(lái)說(shuō)可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。
主 料：豬脊骨 8塊（約3兩）、白紅羅卜各 4塊（約3兩）； 輔 料：姜片 4片、大棗 4個(gè)、冬菇 2個(gè)； 調(diào)味料：水 700g、豚骨素 10g、味精 5g、砂糖 2g、鹽 7g、三花蛋奶少許。 注：1.豬脊骨一定要煮熟，然后進(jìn)行調(diào)制即可。放少許花雕酒、一點(diǎn)點(diǎn)雞汁味道會(huì)更好。

味千拉面的湯都用什么調(diào)成的

2，味千拉面的做法

煮面水一定要多，肯定粘鍋。2分鐘就好，想吃軟點(diǎn)3分鐘
原料：味千拉面 香菇胡蘿卜大蔥 大蒜 香蔥 芝麻 高湯 調(diào)料：鹽 李錦記蒸魚(yú)豉油蠔油雞精 胡椒粉 料酒 色拉油 香油 做法如下： 1、將蔥切絲，蒜切末，香蔥切末，胡蘿卜切薄片，香菇泡好 2、做鍋燒開(kāi)水，煮面的量即可 3、另起炒鍋，加入少許色拉油，油溫四五成熱時(shí)下入蔥絲和蒜末，中火煸炒，類(lèi)似上海蔥油面做蔥油的 做法，煸至蔥蒜顏色變棕黃，下料酒、加入適量高湯（一碗面的湯量）煮開(kāi)。 4、湯煮開(kāi)，加入鹽、李錦記蒸魚(yú)豉油（用這個(gè)醬油是因?yàn)樗杂刑鹞叮?、蠔油、胡蘿卜片和香菇，再煮 片刻，等胡蘿卜和香菇熟了再加雞精和胡椒粉，即可關(guān)火待用。 5、開(kāi)水稍開(kāi)后下味千拉面，切記面要另外煮，千萬(wàn)不可與剛才做的湯同煮。再次開(kāi)鍋后調(diào)至中火，用筷 子時(shí)而攪動(dòng)一下面條，兩分半鐘即可關(guān)火。 6、取一只碗，將面條撈入碗中，再將煮好的高湯澆入，撒上香蔥末、芝麻、淋上少許香油就成了！這個(gè)方子是我自己琢磨的，到處找不來(lái)現(xiàn)成的拉面湯的做法，只好自己根據(jù)吃過(guò)的拉面來(lái)回憶一下，覺(jué)得最重要的是高湯和蒜香味，于是做了來(lái)，沒(méi)想到味道還真好，骨湯可以熬成清湯也可熬成白湯，看自己喜好了，熬成白湯作的拉面更像，回頭把怎么熬骨湯也發(fā)上來(lái)。里面的配菜自己隨意，我也放過(guò)綠豆芽，味道也很好。
煮面水一定要多，肯定粘鍋。2分鐘就好，想吃軟點(diǎn)3分鐘

味千拉面的做法

3，味千拉面骨頭湯湯底是什么味道怎么樣

眾所周知，但凡店面眾多，產(chǎn)能要求大的品牌，都會(huì)選擇骨湯工廠進(jìn)行熬制，為的就是保證大骨熬湯的品質(zhì)如一和口味穩(wěn)定。味千也是采用的大骨熬湯工藝，豬骨都是來(lái)自國(guó)內(nèi)和歐盟的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地。只不過(guò)味千的大骨熬制工藝能夠?qū)Υ蠊钱?dāng)中的膠原蛋白和脂肪進(jìn)行天然提取，同時(shí)也能充分保留大骨的營(yíng)養(yǎng)。這應(yīng)該就是味千拉面骨頭湯口感鮮香、濃郁的主要原因。
面條：拉面面身的基本材料大概是小麥粉、發(fā)酵粉、蛋、水、鹽等幾項(xiàng)，面粉采用中筋或高筋小麥粉，外加些精粉以曾加面身的ｑ度、彈性，相傳以往還有人使用藕粉來(lái)制作面條。而制作面條所使用的水也是決定面條好壞的關(guān)鍵，水質(zhì)愈純凈甘美，面質(zhì)愈上品，如以高水泉水來(lái)制面，面條吃來(lái)會(huì)更加爽口，ｑ勁十足；一般常見(jiàn)的面條有“直條面”、“彎曲面條”、“寬面”及“細(xì)面”幾種?！　^是拉面的靈魂，許多拉面站都因湯頭而聞名。擔(dān)面有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱(chēng)大骨湯、白湯），一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時(shí)以上。將骨髓和膠質(zhì)熬進(jìn)湯中，等湯呈現(xiàn)淺淺的乳白色，散發(fā)淡淡的奶香味時(shí)才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬帛成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預(yù)定才吃得到。熬制雞骨湯則較省事，四個(gè)鐘頭以上就可以。豬骨湯味道較重，口味偏重的拉面均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油味道較淡的拉面湯底?！　±娴呐淞现凶钪饕Ｒ?jiàn)的有以下數(shù)種：筍片，叉燒肉，魚(yú)板，海苔，蔥花，白煮蛋，各式青菜，白芝麻，紅姜絲，豆芽菜，大蒜泥，木耳絲。其中，叉燒、筍干和青菜是拉面不可缺少的配料，看似簡(jiǎn)單，處理的過(guò)程可不容易。五花肉要以細(xì)繩捆綁，再經(jīng)過(guò)蒸、煮和鹵的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起，變得更均勻，又滑又嫩。筍絲和青菜也都必須經(jīng)過(guò)細(xì)心挑選，纖維細(xì)致又新鮮者才能采用。

味千拉面骨頭湯湯底是什么味道怎么樣

4，味千拉面的湯是怎樣熬成的

配料： 牛肝3斤、白蘿卜10斤。調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
拉面的湯底大多有基本的調(diào)味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區(qū)不同的食材，也產(chǎn)生當(dāng)?shù)鬲?dú)特的口味，使拉面成為深入日本各地的普遍食物。 湯底的常見(jiàn)原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚(yú)干（鰹節(jié)）、青花魚(yú)干、小魚(yú)干、海帶、炒黃豆 、香菇、洋蔥、蔥等等。拉面湯通常需要連續(xù)燉煮數(shù)小時(shí)甚至數(shù)天。有些拉面店使用或混用成桶買(mǎi)進(jìn)的商業(yè)拉面湯，這種做法方便且可以降低成本，但專(zhuān)門(mén)的拉面饕客可以吃出其中的區(qū)別。 湯底的口味一般來(lái)說(shuō)可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。
材料湯鍋1個(gè)，雞骨2付，洋蔥1顆，西芹1片，紅蘿卜1條，水4500㏄做法1.雞骨汆燙洗凈，洋蔥、西芹、紅蘿卜洗凈切塊備用。2.取湯鍋放入作法1的所有材料，倒入水。3.開(kāi)火，將作法2湯鍋中的水煮滾后，改轉(zhuǎn)微火續(xù)煮1小時(shí)，過(guò)濾后即是雞高湯。
我覺(jué)得味千拉面的湯都是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)出來(lái)的，即湯底是在工廠里標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)好了，這不一定是味千拉面自己的工廠，而是專(zhuān)業(yè)的骨湯生產(chǎn)廠家，這些骨湯產(chǎn)品有一定的保質(zhì)期，從工廠運(yùn)送到面館里，再經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工和調(diào)味就成了一碗很不錯(cuò)的湯底了。

5，味千拉面的湯是怎么做的

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原料：味千拉面 香菇胡蘿卜大蔥 大蒜 香蔥 芝麻 高湯 調(diào)料：鹽 李錦記蒸魚(yú)豉油蠔油雞精 胡椒粉 料酒 色拉油 香油 做法如下： 1、將蔥切絲，蒜切末，香蔥切末，胡蘿卜切薄片，香菇泡好 2、做鍋燒開(kāi)水，煮面的量即可 3、另起炒鍋，加入少許色拉油，油溫四五成熱時(shí)下入蔥絲和蒜末，中火煸炒，類(lèi)似上海蔥油面做蔥油的 做法，煸至蔥蒜顏色變棕黃，下料酒、加入適量高湯（一碗面的湯量）煮開(kāi)。 4、湯煮開(kāi)，加入鹽、李錦記蒸魚(yú)豉油（用這個(gè)醬油是因?yàn)樗杂刑鹞叮?、蠔油、胡蘿卜片和香菇，再煮 片刻，等胡蘿卜和香菇熟了再加雞精和胡椒粉，即可關(guān)火待用。 5、開(kāi)水稍開(kāi)后下味千拉面，切記面要另外煮，千萬(wàn)不可與剛才做的湯同煮。再次開(kāi)鍋后調(diào)至中火，用筷 子時(shí)而攪動(dòng)一下面條，兩分半鐘即可關(guān)火。 6、取一只碗，將面條撈入碗中，再將煮好的高湯澆入，撒上香蔥末、芝麻、淋上少許香油就成了！ 這個(gè)方子是我自己琢磨的，到處找不來(lái)現(xiàn)成的拉面湯的做法，只好自己根據(jù)吃過(guò)的拉面來(lái)回憶一下，覺(jué)得最重要的是高湯和蒜香味，于是做了來(lái)，沒(méi)想到味道還真好，骨湯可以熬成清湯也可熬成白湯，看自己喜好了，熬成白湯作的拉面更像，回頭把怎么熬骨湯也發(fā)上來(lái)。里面的配菜自己隨意，我也放過(guò)綠豆芽，味道也很好。
其實(shí)你可以自己做的，一定不比那個(gè)差！放豬骨頭，黃鱔骨頭，還有雞腳，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，一樣白而且濃
配料： 牛肝3斤、白蘿卜10斤。調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 制作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
主 料：豬脊骨 8塊（約3兩）、白紅羅卜各 4塊（約3兩）； 輔 料：姜片 4片、大棗 4個(gè)、冬菇 2個(gè)； 調(diào)味料：水 700g、豚骨素 10g、味精 5g、砂糖 2g、鹽 7g、三花蛋奶少許。 注：1.豬脊骨一定要煮熟，然后進(jìn)行調(diào)制即可。放少許花雕酒、一點(diǎn)點(diǎn)雞汁味道會(huì)更好。
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