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為什么藕粉摻淀粉，為什么藕中含有大量淀粉是為什么不是功效

來源：整理 時間：2023-08-04 06:50:20 編輯：金融知識 手機(jī)版

1，為什么藕中含有大量淀粉是為什么不是功效

那是很多植物特有的貯存能量物質(zhì)的做法，荷花是把能量物質(zhì)淀粉貯存在根莖——藕中，葛藤也一樣，馬鈴薯就不同了，它那貯存淀粉的器官叫塊根。
搜一下：為什么藕中含有大量淀粉？是為什么，不是功效。

為什么藕中含有大量淀粉是為什么不是功效

2，為何藕粉能沖出黏狀

藕粉里面本來就含有淀粉所以才會成糊狀
藕粉本來就應(yīng)當(dāng)沖成黏狀才吃的啊
藕里有淀粉
由于最簡單的道理就是蓮藕里面有蓮藕粉，就像土豆里面有土豆粉
主要是由于藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成份。
水溫不對低了

為何藕粉能沖出黏狀

3，為什么藕粉沖出來不是糊狀

估計(jì)是用水溫度不夠高，正確的沖泡方法如下：1、少量溫水或涼開水化開藕粉，要化到?jīng)]有疙瘩的狀態(tài)；2、用剛剛煮沸的開水沖泡化開的藕粉，快速攪拌；3、這時你已經(jīng)得了藕粉糊了，添加一些調(diào)料，甜口、咸口均可；4、吃吧。
水溫不對步驟1、準(zhǔn)備好一個碗，一個調(diào)羹，一包藕粉（如果是散裝的，大概舀2~3勺）2、將藕粉導(dǎo)入碗中3、加入少量涼開水，攪拌均勻，將藕粉顆粒完全融化（礦泉水、飲用水都可以，只要不是太燙，這步很關(guān)鍵，千萬別直接用開水沖，用開水沖的后果就是形成顆粒狀藕粉）4、準(zhǔn)備開水5、倒入滾燙的開水，邊倒邊均勻攪拌，直到藕粉成型，不要倒太多開水，一個碗的3分之2左右。 其實(shí)很簡單，只要注意藕粉顆粒完全融化，以免開水直接調(diào)藕粉顆粒，一般都能沖好。
肯定不是藕粉。藕粉本身就屬于淀粉性質(zhì)，加之現(xiàn)在放些添加劑什么的會更粘稠滴，您用的肯定不是藕粉。
水溫不夠，沖后不成糊狀，放微波中加熱30秒就好
藕粉含有特殊的物質(zhì)（藕斷絲連的主因）。那玩意兒效果比淀粉還好，所以不是糊狀。

為什么藕粉沖出來不是糊狀

4，為什么藕粉等含淀粉的東東可以沖成糊狀

用化學(xué)的觀點(diǎn)說,藕粉的主要成分是淀粉,在涼水中,淀粉以大分子的形式存在,難溶于水.在熱水中,大分子斷裂成較小的分子并溶于水,形成膠體,就是我們看到的粘稠透明的液體了。藕粉沖法：1、準(zhǔn)備好一個碗，一個調(diào)羹，一包藕粉（如果是散裝的，大概舀2~3勺）。2、將藕粉導(dǎo)入碗中。3、加入少量涼開水，攪拌均勻，將藕粉顆粒完全融化（礦泉水、飲用水都可以，只要不是太燙，這步很關(guān)鍵，千萬別直接用開水沖，用開水沖的后果就是形成顆粒狀藕粉）。4、準(zhǔn)備開水。5、倒入滾燙的開水，邊倒邊均勻攪拌，直到藕粉成型，不要倒太多開水，一個碗的3分之2左右。
水的溫過高.再看看別人怎么說的。
淀粉是由幾百個（直鏈淀粉）或者幾千個（支鏈淀粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，糯米淀粉全部為支鏈，某些豆類淀粉全部為直鏈，淀粉不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。即可以沖成糊狀。
含有支鍵淀粉，和糯米的粘性是一個道理在化學(xué)上，淀粉是由幾百個（直鏈淀粉）或者幾千個（支鏈淀粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶于熱水）和支鏈（不溶于熱水）兩種，糯米淀粉全部為支鏈，某些豆類淀粉全部為直鏈，而一般淀粉則兩種都有。淀粉廣泛存在于植物的谷粒（米、麥、玉米）、果實(shí)（栗子、白果）、塊根（紅薯）、塊莖（馬鈴薯）、球莖（荸薺、芋頭）中，是植物的主要能量存儲形式。淀粉不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

5，藕粉為什么會凝固

會的。
藕粉是一種淀粉。淀粉粒在適當(dāng)溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。傳統(tǒng)制作僅已成熟蓮藕為原料，經(jīng)過嚴(yán)苛的選藕、研磨、沉降、錘煉、刀削等傳統(tǒng)工藝加工制成，不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在物理和化學(xué)特性。因此被稱為“古法純藕粉”。擴(kuò)展資料藕粉作用1、清熱涼血：蓮藕味甘、性平、生熟均可食用，生食有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康；3、益血生?。荷徟旱臓I養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”；4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。參考資料來源：搜狗百科-淀粉搜狗百科-藕粉
藕粉凝固原因解析：淀粉與水共熱后，在一定條件下變成半透明狀膠體的現(xiàn)象。淀粉乳受熱后，在一定溫度范圍內(nèi)，淀粉粒開頭破壞，晶體結(jié)構(gòu)消失，體積膨大，粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為非結(jié)晶性的淀粉。各種淀粉的糊化溫度隨原料種類、淀粉粒大小等的不同而異。淀粉/熟淀粉在常溫下不溶于水，但當(dāng)水溫至53℃以上時，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化（Gelatinization）。　　藕粉正確的沖泡方式：　　第一步：先加少量冷水（剛沒過藕粉的量）,然后再攪勻直到看不到顆粒狀的藕粉為止?！　〉诙剑杭尤霛L燙的開水（記住，一定要滾燙的不能用飲水機(jī)的）一邊加一邊攪拌?！　〉谌剑嚎焖贁嚢瑁恢睌嚢?，直至藕粉變成淡褐色透明的膠狀?！　∫⒁獾氖牵簝傻浪捻樞虿荒茴嵉?，第一次是涼開水，第二次是滾燙的沸水。
藕含有大量淀粉.藕粉也一樣.燒菜時用淀粉勾芡后汁水會變厚,就是這個道理.
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