2，西湖肉燕湯的做法
西湖肉燕湯的做法主料燕皮 荸薺 豬肉泥 蔥花 雞蛋一個(gè) 輔料鹽適量 雞精適量 老抽適量 老抽適量 肉燕的做法步驟1. 記憶中的燕皮就只有這個(gè)紙包，現(xiàn)在多了個(gè)紅紙盒，呵呵。2. 拆開還是老樣子，里面整整齊的碼著疊好的干燕皮。3. 這樣一盒干燕皮，可以包大約200個(gè)肉燕。4. 取出一疊干燕皮，先正中切成兩半。5. 取其中一半，這一“疊”的燕皮是三折的，順著折痕，象本圖和下圖那樣切上兩刀，把干燕皮切成餛飩皮的大小。6. 用同樣的切法，將需要使用的干燕皮都一疊一疊切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。切的時(shí)候小心一些哦，干燕皮是很容易碎的。7. 這干的象紙一樣的燕皮怎么使用呢？接下來就是特殊的處理方法了哦！取干凈的紗布，用水弄濕備用。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來哦。8. 把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊！9. 把剛才備好的濕紗布，鋪在干燕皮上。10. 如果布還不夠濕，不足以貼緊干燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份。11. 在干燕皮吸水的時(shí)候，我們開始處理餡料啦。傳統(tǒng)的肉燕的餡料也是有講究的，最特別的就是，肉燕的餡里是含有荸薺的12. 特意買來了荸薺，先削去皮，然后用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了哦。13. 肉燕的肉餡中因?yàn)楹休┧j，所以吃起來特別的脆，配合燕皮的脆脆口感，這才是正宗的福州肉燕！14. 肉餡除了一定要有荸薺之外，其它就簡單了，我媽媽的做法是：豬肉泥、蔥花、一個(gè)雞蛋加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉.15. 我很認(rèn)真的問過我媽，加多少荸薺碎啊？有沒有比例啊？問得我嘛嘛一愣一愣的，她說沒考慮過這個(gè)，喜歡脆的就多加點(diǎn)唄。我汗！好吧，大家就根據(jù)自己的喜好隨便加吧。16. 調(diào)料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。17. 把它們?nèi)堪鑴?，就是肉餡了。18. 處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被濕布潤濕后的燕皮，已經(jīng)變得柔軟了。19. 取一塊燕皮，放上肉餡。20. 象包餛飩一樣的包好。21. 肉燕就包好了。22. 最后一個(gè)特殊的處理步驟了。肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！23. 包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上。鍋里燒水，水開后，把篦子放進(jìn)鍋里開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。24. 蒸好的肉燕攤開放涼。到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進(jìn)冰箱里，想吃的時(shí)候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣.沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油。蝦油也是福州人傳統(tǒng)的調(diào)料，咸鮮可口，如果家中有備，一定要記得放哦！ 原料： 瘦肉125克，荸薺80克，鮮燕皮80克，淀粉20克，少許蔥花、姜末，適量料酒、胡椒粉、鹽。 制作： 1、將肉絞成糜、荸薺切成末，加蔥花、姜末、淀粉、少量鹽、胡椒粉、料酒調(diào)勻，即為肉餡。 2、燕皮切半成正方形。（鮮燕皮直接解凍后就是軟軟的，就可以用了；若是干燕皮，那要撒些水變軟后再用。）這里是新鮮燕皮解凍后的。3、 把餡放在燕皮的正中間，四角提起來，合攏捏緊成燕尾形。4、 上蒸鍋。5、蒸15分鐘?？雌饋砥み€白白的，但已經(jīng)蒸熟了喲！6、 剛蒸好的肉燕撒上蔥花，鹽、味精，趨熱淋上熱高湯即可食用。淋入湯汁后，燕皮即變得晶瑩透明！在清香的湯里，晶瑩薄皮中隱約可見淡紅色肉餡呢~
